广州米其林指南刚刚登陆广州,虽然没有二星和三星令老广们有些不爽,但是上榜餐厅中粤菜餐厅占了明显优势,展现了粤菜的魅力。

  人民日报 北京6月25日电
中国的杂交水稻享誉世界。那么,中国的杂交小麦进展如何?夏收季节,记者在天津市武清区采访北京市农林科学院主办的杂交小麦示范观摩与产业化研讨会,看到大片的杂交小麦长势喜人,丰收在望。

  很多人认识米其林,是因为其星级餐厅,其实米其林指南的评选中,不仅有高大上的星级餐厅,还有特别接地气的“必比登餐厅”。这些必比登餐厅,大部分是本地人熟悉的小店,或者在街边,或者在小巷深处,但都有共同的特别:美味。

  从1992年起,北京市农林科学院等科研团队在国际上率先发现了小麦光温敏雄性不育现象和材料,历时20余年坚持自主创新,创制出了一批强优势杂交小麦新组合,在国际上创立了“中国二系杂交小麦技术体系”。

  这次,我们学当一回“美食侦探”,去探访广州的“必比登”餐厅,看看它们为什么能吸引见多识广的美食侦探。

  北京杂交小麦工程技术研究中心主任、首席专家赵昌平说,中国二系杂交小麦技术体系具有完全独立自主知识产权,其整体研发水平和应用速度领跑国际杂交小麦领域。近年来,陆续审定了京麦6号、京麦7号、京麦8号、京麦9号、京麦11、京麦179、京麦21等一批丰产稳产性好、抗旱节水能力突出的节水高效杂交小麦品种。

  新闻背景

  实践证实,杂交小麦在丰产、节水、抗旱、耐瘠薄等方面综合优势明显,与常规小麦相比,可增产20%以上,节水30%—50%,用种量减少30%以上,有望加速推动我国北部冬麦区小麦品种的升级换代。

  广州米其林指南发布

  上周,2018广州米其林指南正式发布,共收录了63家餐厅。其中有8家餐厅获得一星评级,二星和三星暂时空缺。

  20家餐厅被米其林评审员推荐为“必比登推介”,也就是被米其林认为菜品质量高并且价格适中的餐厅,这一系列餐厅里有许多大众化的小餐馆。

  此外,还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉,意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。

  广州米其林指南中首次设置两个特别奖项,获得“传承匠心奖”的是坚记面店,坚持使用费时又费力的传统工序和配方,自家手工制作并销售伊面超过50年。啫八则被授予“活力粤菜奖”。

  寻访之旅

  坚记面店

  奖项:米其林必比登餐厅,传承匠心奖

  亮点:全蛋伊府面、云吞面

  长寿东路是一条窄窄的单行道,两边的小楼还保存有趟拢木门,颇有老广州风格。

  坚记面店位于路边,这家店不仅入选广州米其林指南的“必比登餐厅”,还是首次“匠心传承奖”的获得者。小店门面很宽敞,但站在门口就把门里一览无遗。门口一玻璃柜子里,摆满了圆圆的面饼。餐厅墙上装饰画都旧了。我们找了一遍,没找到关于米其林的字眼,不禁问正在张罗忙碌的阿姨:“你们不是获得米其林的奖项吗?怎么没贴出来?”阿姨爽朗一笑:“拿个奖就贴出来?那我们这面墙都不够贴了!”谈到为什么没有应米其林之邀去发布会现场领奖,阿姨说:“我这里很忙啊,当然是工作重要啦。”

  估计因为不是饭点,来用餐的人并不算多,而且看起来多数是附近的街坊,白头发的阿伯边吃边和阿姨聊天,另一个阿婆拿着一个不锈钢的大杯子装了一碗面回家。

  这里的全蛋伊府面最为知名,相比其它面食,这种面更“筋道”,不容易变糊,蛋香也浓郁。

  同记鸡粥

  奖项:米其林必比登餐厅

  亮点:白切鸡、鸡杂汤、鸡肉粥

  坚记面店旁边有多条小巷子,都铺着光滑的麻油石的地板,一看就是上了年代。同记鸡粥就在其中一条名为“福广里”的小巷子。

  说实话,刚刚走进福广里,看到那个破旧灯箱和招牌,还是颇感意外———这家店实在太小了,像我们这样带着目标和地址前来寻访的,都在长寿东路转悠几圈才看到。但这家开了近四十年的老店,确确实实打动了许多食客。

  说是店,其实应该说是在一幢传统西半老楼里,两层楼,只有几张小桌子。收银的阿姨用手比画,示意自己不大能说话,听我们问起“米其林”只是笑笑。掌勺的大厨也不大理人,手起刀落,斩下了一盘白切鸡。皮黄肉嫩,保留着浓郁鸡味,蘸料也是自制的鸡汤芥末。

  虽然门面简陋,但几十年老店,自有自己的气度。

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